Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни (2-е изд.)
| Артикул: | 3518557 |
| ISBN: | 978-5-389-23959-3 |
| Тип переплета: | твердый |
| Тираж: | 2000 |
| Издатель: | КоЛибри |
| Дата издания: | 2023 |
| Количество страниц: | 256 |
Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и убедиться, что кулинария — это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, преобразования с pH… О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане, интересно и доступно рассказывает второе издание книги маститых гарвардских ученых, которые уделяют внимание не только традиционным, массовым, но и инновационным продуктам и материалам, присутствующим на современной кухне (пены, эмульсии, гели и другие).
«В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое… Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ
Характеристики
| Дополнительные сведения: Пер. Черезова |
| Место издания: Москва |
| Серия: Высокая кухня |
| Высота, см.: 24 |
| Ширина, см: 20 |
| Толщина, см: 2 |
| Вес в граммах: 689 |
| Возрастная категория: 16+ |
На товар пока нет отзывов
Поделитесь своим мнением раньше всех
Книги из серии «Высокая кухня»
Цена в магазине:
1059 ₽
Цена в магазине:
1059 ₽
Цена в магазине:
1059 ₽
Цена в магазине:
1059 ₽
Цена в магазине:
1059 ₽
Цена в магазине:
1059 ₽
Цена в магазине:
2159 ₽
Цена в магазине:
1059 ₽
Цена в магазине:
1679 ₽
Цена в магазине:
1059 ₽
Просмотренные товары
Цена в магазине:
1459 ₽
Купить книгу «Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни (2-е изд.)» в магазине «Библио-Глобус» по низкой цене. У Вас есть возможность приобрести книгу Бреннер М. «Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни (2-е изд.)». Книжный магазин «Библио-Глобус» регулярно проводит акции и предоставляет скидки на книги и другие товары.