
Технология продукции общественного питания | Васюкова А.Т.
Расположение в магазине:
На 1-ом уровне
Зал: 07
Секция: 09
Шкаф: 103
Полка: 02
Издательство: ИТК "Дашков и К "
Год издания: 2021
ISBN: 978-5-394-04506-6
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания. Гриф.
Дополнительная информация:
Артикул: 3300067 |
ISBN: 978-5-394-04506-6 |
Тип переплета: твердый |
Тираж: 100 |
Название: Технология продукции общественного питания |
Автор: А. Т. Васюкова , А. А. Славянский , Д. А. Куликов |
Место издания: Москва |
Издатель: ИТК "Дашков и К " |
Дата издания: 2021 |
Количество страниц: 496 |
Серия: Учебные издания для бакалавров |
Высота, см.: 22 |
Ширина, см: 14,8 |
Толщина, см: 2,4 |
Вес в граммах: 587 |