Микробиология молока и молочных продуктов | Рябцева С. А.
Расположение в магазине:
На 1-ом уровне
Зал: 07
Секция: 09
Шкаф: 103
Полка: 04
Издательство: Лань
Год издания: 2021
ISBN: 978-5-8114-7580-3
В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
Дополнительная информация:
| Артикул: 3292815 |
| ISBN: 978-5-8114-7580-3 |
| Тип переплета: твердый |
| Тираж: 100 |
| Название: Микробиология молока и молочных продуктов |
| Автор: С. А. Рябцева, В. И. Ганина, Н. М. Панова |
| Место издания: Санкт-Петербург |
| Издатель: Лань |
| Дата издания: 2021 |
| Количество страниц: 192 |
| Высота, см.: 24 |
| Ширина, см: 17 |
| Толщина, см: 1,3 |
| Вес в граммах: 393 |
| Возрастная категория: 0+ |
