...

Микробиология молока и молочных продуктов | Рябцева С. А.

1629 ₽ в наличии

 Расположение в магазине:
На  1-ом уровне
Зал: 07 Секция: 09 Шкаф: 103 Полка: 04

Оформить заказв интернет-магазине

Издательство: Лань
Год издания: 2021
ISBN: 978-5-8114-7580-3

В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.

Персональные рекомендации