...

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. | Скобельская З. Г.

409 ₽ в наличии

 Расположение в магазине:
На  1-ом уровне
Зал: 07 Секция: 09 Шкаф: 103 Полка: 05

Оформить заказв интернет-магазине

Издательство: Лань
Год издания: 2021
ISBN: 978-5-8114-7433-2

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

Персональные рекомендации